肉餅野鴨
原料：肥嫩野鴨1隻（約重1千克），去皮豬肋條淨肉250克，帶皮肥膘500克，1個雞蛋清，熟冬筍片50克，料酒115克，水發香菇25克，精鹽10克，綿白糖40克，胡蔥結20克，胡蔥末5克，幹澱粉7.5克，豬肉湯300克，熟豬油75克，醬油100克，胡蔥段、薑末各5克，薑塊6.5克，芝麻油15克。
製法：
先將野鴨幹捋去毛，開膛去內髒，洗淨。在胸脯上幾個小孔，放入清水中浸約1小時，漂去血汙，取出瀝去水，將野鴨和肥膘肉一起放入鍋中，舀入清水1500克，置旺火上燒沸，撇去浮沫，將野鴨撈出洗淨，用細繩緊紮3圈，胸脯朝下放入有竹箅墊底的沙鍋中，肥膘肉放在兩旁。湯鍋中加醬油75克、綿白糖25克、精鹽7.5克、料酒75克燒沸，撇去浮沫，倒入盛有野鴨的沙鍋中，加蔥結、薑塊（拍鬆），用圓盤壓住鴨身，蓋上鍋蓋，置中火燒沸後，改用小火燜約1小時左右，端離火口，揀去蔥結、薑塊;將肋條肉切成米粒狀，放入碗內，加雞蛋清、蔥末、薑末、料酒15克、精鹽2.5克、幹澱粉拌和，做成長圓形的肉餅一塊;再將炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，將肉餅兩麵煎成金黃色，再加25克料酒、25克醬油、綿白糖15克、豬肉湯燒沸，改用小火燒約3分鍾後，倒入盛有野鴨鍋內。用圓盤壓住鴨身，燜至野鴨酥爛時，將鍋端離火口，揀去肥膘，鍋墊，抽去紮繩，將野鴨胸脯朝上，放上筍片、香菇;最後把炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，放入蔥段炸香，倒入沙鍋中，蓋上鍋蓋，置小火上燜約5分鍾，淋入芝麻油即成。
特點：色澤棕紅，酥爛檜香、湯汁鮮濃。