炒米野鴨羹
原料：肥嫩野鴨1隻（約重750克），肥豬瘦肉250克，炒米100克，黃胡蘿卜20克，青豆仁5克，料酒、蔥薑各25克，濕澱粉15克，香醋10克，花椒10粒，味精5克，胡椒粉3克，豬油100克，花生油500克（實耗油100克）。
製法：
先幹捋去野鴨大毛，茸毛在火口上燎盡，然後開膛，去內髒，剁去鴨爪，肥瘦豬肉下滾水鍋中汆水至斷生，撈出洗淨;再取圓盅1隻，放入野鴨、肥瘦豬肉，加清水1000克、薑蔥25克、料酒、胡椒粉、花椒，上籠蒸2小時左右取出，除去薑、蔥，將野鴨撈出切成米粒待用，黃胡蘿卜也切成米粒狀;接著把鍋置在中火上燒熱，放入豬油，投入薑、蔥煸至起香時，加入料酒，隨即將原湯和肥瘦豬肉、鴨骨同入鍋內熬成濃湯，待湯汁收去五分之二時，過濾除去碎骨渣，將野鴨肉粒和蘿卜粒一起下鍋，加入胡椒粉、味精和鹽，滾熟片刻後，將青豆仁粒下鍋，用濕澱粉勾芡成野鴨羹，起鍋時加入香醋，裝入碗內;最後，將花生油燒至180℃時，放入炒米，炸至牙黃色時撈起瀝油，迅速裝入大窩盆內，與野鴨羹一同入席，食時將鴨羹倒入炒米盆內即成。
特點：色澤淡紅，香鮮味濃。