油煎鵪鶉
原料：鵪鶉5隻，香菜葉適量，生油750克（實耗油100克），料酒、醬油、胡椒粉、蔥、薑、糖、味精，鹽、麻油、湯備用。
製法：
①將淨鵪鶉用醬油、料酒醃一下後取出，香菜葉洗淨，消毒後待用。
②鍋內放入生油燒熱，投入淨鵪鶉，煎成金黃色後撈出，倒出熱油。
③原鍋仍置於爐上，投入淨鵪鶉加入料酒、醬油、鹽，胡椒粉、花椒粉、薑，糖、味精、湯稍燜，再用旺火收幹湯汁後取出鵪鶉，拆去骨頭，將鵪鶉肉斬成塊狀，整齊地放入盤中，鍋中原汁收濃後，加入麻油起鍋，澆在鵪鶉肉上，四周圍上香菜即成。
特點：成品金紅色，香、鮮、嫩。