燕窩鷓鴣粥
原料：鷓鴣2隻，幹碎燕窩75克，熟瘦火腿25克，熟豬油100克，白糖2克，胡椒粉1克，濕澱粉35克，蛋清100克，山藥100克，雞湯1250克，精鹽3.5克，味精1.5克，蔥段10克，薑片10克。
製法：
①將鷓鴣悶死後，幹煺去毛，剖腹取出內髒，斬去頭、腳，洗淨;加雞湯500克，蔥段、薑片、紹酒、味精，上籠蒸爛;取出，剔去骨頭，切成小粒;原湯過濾備用。
②將山藥洗淨，上籠蒸熟，取出剝去皮，用刀壓成泥，然後用少許雞湯開稀;蛋清用筷子攪散，火腿切成末;燕窩用開水拖兩次，再放進500克雞湯中，上火蒸軟。
③炒鍋炙淨，放入熟豬油，烹入紹酒，倒入燕窩（連湯），放入鷓鴣丁、山藥泥，以及蒸鷓鴣原湯，加精鹽、白糖、味精、胡椒粉，待湯沸後，嚐好口味，用濕澱粉35克勾玻璃芡，然後將雞蛋清倒入鍋內攪散，盛入湯盅內，撒上胡椒粉即成。
特點：湯濃味鮮，軟糯可口。