燉野雞
原料：淨野雞300克，鮮湯400克，白糖75克，花椒水、料酒、蔥、薑各10克，醬油5克，味精1.5克，精鹽1克，熟豬油500克（實耗油40克）。
製法：
熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油，炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、薑塊（拍鬆），炒出香味時，投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛、汁濃稠時，盛入盤中即成。
特點：色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。
燉野雞（1 / 1）
燉野雞（1 / 1）
燉野雞
原料：淨野雞300克，鮮湯400克，白糖75克，花椒水、料酒、蔥、薑各10克，醬油5克，味精1.5克，精鹽1克，熟豬油500克（實耗油40克）。
製法：
熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油，炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、薑塊（拍鬆），炒出香味時，投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛、汁濃稠時，盛入盤中即成。
特點：色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。