滑炒野雞絲
原料：野雞脯肉200克，水發香菇和豌豆各25克，雞蛋清1個，淨筍尖25克，料酒和鮮雞湯各15克，薑、蔥和花椒水各5克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，味精1克，香醋0.5克，熟豬油500克（實耗油50克）。
製法：
先將野雞肉切成絲，用雞蛋清、濕澱粉抓勻，香菇、冬筍切絲，用開水焯燙一下待用;再取碗一隻，放入精鹽、味精、料酒、鮮雞湯、花椒水兌成調味清汁;然後將炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至90℃時，將野雞絲放入油內，滑至雞絲散開，色轉白時，倒入漏勺濾油，炒鍋留底油30克燒熱，下蔥、薑絲炒香，加入冬筍、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的野雞絲，用香醋烹一下，倒入兌好的調味清汁，淋入芝麻油出鍋裝盤。
特點：潔白滑嫩，鮮鹹味美。