柳葉珍珠雞脯
原料：珍珠雞脯200克，雞蛋2個，胡蘿卜50克，麵包50克，澱粉30克，麵粉15克，菠菜梗適量，熟豬油1000克（實耗油50克），黃瓜50克，精鹽適量，醬油10克，味精1克，蔥薑水15克，香油10克，椒鹽適量。
製法：
取珍珠雞脯批成厚0.6厘米的柳葉形3大片裝碗，加醬油、蔥、薑水抓均勻，煨製10分鍾;菠菜梗用開水焯後過涼，切3根長條，其餘均切成1.8厘米段裝盤備用;胡蘿卜切成3厘米長的喇叭花4個;黃瓜可隨意切4個小花配胡蘿卜花點綴菜肴;麵包剁成細末;把蛋清抽打成蛋泡糊加澱粉和麵粉攪均勻;煨過的珍珠雞脯粘麵粉，一麵拖蛋黃粘麵包渣，另一麵抹蛋泡糊，整理呈柳葉形，上麵用綠色的菠菜梗塑成柳葉纖維筋，即成為柳葉珍珠雞脯生坯;炒鍋上火，燒熱，擦淨，加熟豬油1000克，燒至五成熱時，用漏勺將珍珠雞脯入油炸，邊炸邊用油澆蛋泡糊，要保持白、綠色，熟透時撈出瀝盡油，切一字條碼盤，配椒鹽碟蘸食即成。
特點：色澤紅、黃、白、綠分明，雞肉酥、鬆軟而嫩，味鹹麻香，形狀整齊美觀。