製作步驟：
1.將甲魚放入大燉盅裏，放入薑、蔥，添入適量清水，用旺火隔水燉約30分鍾。
2.加入上湯、白酒、火腿，再隔水燉約1小時，然後改用慢火燉約30分鍾，加入精鹽調味即可。
養生甲魚湯
原料：甲魚1隻，生地25克，知母、百部、地骨皮各10克。
調料：蔥段、薑片各25克，精鹽1大匙，白糖1小匙，紹酒4小匙，色拉油3大匙，雞湯2000克。
準備工作：
1.將甲魚宰殺，取出內髒，斬去腳爪、尾，放入熱水中浸泡，撕去白黏膜，刮盡黑衣，揭去背殼，切成小塊，放入清水鍋中焯燙一下，撈出衝淨備用。
2.將百部、生地、知母、地骨皮分別洗淨，裝入紗布袋待用。
製作步驟：
1.鍋中放入甲魚肉，加入雞湯、紹酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片，用旺火燒沸。
2.撇淨浮沫，再改用小火燉至六分熟，放入紗布袋續燉至甲魚肉熟爛，揀去蔥、薑、藥袋，淋入明油即成。
香菇甲魚湯
原料：甲魚1隻，火腿肉、冬筍各50克，香菇25克。
調料：大蔥、薑塊、精鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、雞湯各適量。
準備工作：
1.香菇用清水浸泡至軟，去蒂、洗淨，切成大塊。
2.冬筍、火腿分別洗淨，均切成片，入鍋焯燙，撈出瀝水。
3.大蔥去根和老葉，洗淨，切成段；薑塊去皮、洗淨，切片。
4.甲魚宰殺，洗淨，放入沸水鍋內焯燙至外層變色起皺時撈出。
5.刮淨身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內髒、黃油。
6.用清水洗淨，剁成小塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.甲魚肉放入碗中，加入紹酒、蔥段、薑片、雞湯蒸50分鍾取出。
2.撈入燉盅內，上麵放入火腿片、冬筍片、香菇塊、蔥段、薑片。
3.倒入過濾後的原湯，加入雞精、紹酒、精鹽、胡椒粉，封口。
4.放入蒸鍋內，用旺火續蒸15分鍾至入味，取出上桌即成。
青蘋果鮮蝦湯
原料：大蝦250克，青蘋果1個，香菜末10克。
調料：薑片5克，精鹽、胡椒粉各1br2小匙，橙汁1小匙，魚露1大匙，高湯1000克。
準備工作：
1.將大蝦洗淨，剝去外殼，剔除沙線備用。
2將蘋果洗淨，去皮、切成小塊備用。
製作步驟：
1.鍋中加入高湯煮沸，下入蝦殼、薑片煮10分鍾，撈去蝦殼、薑片。
2.放入蘋果塊，再加入精鹽、胡椒粉、橙汁調味，倒入魚露煮沸，然後放入鮮蝦汆煮至變紅時，撒入香菜末即成。
蟹粉蝦球煲
原料：基圍蝦500克，海蟹2隻，香菜段5克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、味精各1大匙，雞精、紹酒各2小匙，胡椒粉5小匙，色拉油1大匙，清湯1000克。
準備工作：
1.將海蟹洗淨，上籠蒸約20分鍾至熟，取出，拆出蟹黃和蟹肉備用。
製作步驟：
1.將甲魚放入大燉盅裏，放入薑、蔥，添入適量清水，用旺火隔水燉約30分鍾。
2.加入上湯、白酒、火腿，再隔水燉約1小時，然後改用慢火燉約30分鍾，加入精鹽調味即可。
養生甲魚湯
原料：甲魚1隻，生地25克，知母、百部、地骨皮各10克。
調料：蔥段、薑片各25克，精鹽1大匙，白糖1小匙，紹酒4小匙，色拉油3大匙，雞湯2000克。
準備工作：
1.將甲魚宰殺，取出內髒，斬去腳爪、尾，放入熱水中浸泡，撕去白黏膜，刮盡黑衣，揭去背殼，切成小塊，放入清水鍋中焯燙一下，撈出衝淨備用。
2.將百部、生地、知母、地骨皮分別洗淨，裝入紗布袋待用。
製作步驟：
1.鍋中放入甲魚肉，加入雞湯、紹酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片，用旺火燒沸。
2.撇淨浮沫，再改用小火燉至六分熟，放入紗布袋續燉至甲魚肉熟爛，揀去蔥、薑、藥袋，淋入明油即成。
香菇甲魚湯
原料：甲魚1隻，火腿肉、冬筍各50克，香菇25克。
調料：大蔥、薑塊、精鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、雞湯各適量。
準備工作：
1.香菇用清水浸泡至軟，去蒂、洗淨，切成大塊。
2.冬筍、火腿分別洗淨，均切成片，入鍋焯燙，撈出瀝水。
3.大蔥去根和老葉，洗淨，切成段；薑塊去皮、洗淨，切片。
4.甲魚宰殺，洗淨，放入沸水鍋內焯燙至外層變色起皺時撈出。
5.刮淨身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內髒、黃油。
6.用清水洗淨，剁成小塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.甲魚肉放入碗中，加入紹酒、蔥段、薑片、雞湯蒸50分鍾取出。
2.撈入燉盅內，上麵放入火腿片、冬筍片、香菇塊、蔥段、薑片。
3.倒入過濾後的原湯，加入雞精、紹酒、精鹽、胡椒粉，封口。
4.放入蒸鍋內，用旺火續蒸15分鍾至入味，取出上桌即成。
青蘋果鮮蝦湯
原料：大蝦250克，青蘋果1個，香菜末10克。
調料：薑片5克，精鹽、胡椒粉各1br2小匙，橙汁1小匙，魚露1大匙，高湯1000克。
準備工作：
1.將大蝦洗淨，剝去外殼，剔除沙線備用。
2將蘋果洗淨，去皮、切成小塊備用。
製作步驟：
1.鍋中加入高湯煮沸，下入蝦殼、薑片煮10分鍾，撈去蝦殼、薑片。
2.放入蘋果塊，再加入精鹽、胡椒粉、橙汁調味，倒入魚露煮沸，然後放入鮮蝦汆煮至變紅時，撒入香菜末即成。
蟹粉蝦球煲
原料：基圍蝦500克，海蟹2隻，香菜段5克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、味精各1大匙，雞精、紹酒各2小匙，胡椒粉5小匙，色拉油1大匙，清湯1000克。
準備工作：
1.將海蟹洗淨，上籠蒸約20分鍾至熟，取出，拆出蟹黃和蟹肉備用。
2.基圍蝦洗淨，從脊背片開，挑去沙線，放入小盆內，加入精鹽、胡椒粉和色拉油拌勻，醃製約5分鍾備用。