煲湯火候的掌握技巧：煲湯是一種較長時間加熱的烹調方法，火候與時間的掌握對煲出來湯水的質量有較大的影響。一般先用猛火（武火）加熱至湯滾沸，然後改用慢火（文火），以較長時間加熱至原料軟爛，一般需要2~3小時。在加熱的過程中，原料中的部分成分溶解，分解或分散於湯中，從而形成鮮濃的靚湯。
煲湯材料的選擇技巧：煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質量與作用也不同，要根據不同的季節和氣候條件或個人喜好，選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤的湯水，比較適合人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱祛濕的幹果、瓜菜為原料；而在春冬兩季，正是人體進補調養的好時節，一般要煲些具有滋補作用且滋味濃鬱的湯水，故可多選具有滋補作用、較濃鬱香味的原料，如雞肉、羊肉、桂圓、紅棗等。
煲湯火候的掌握技巧：煲湯是一種較長時間加熱的烹調方法，火候與時間的掌握對煲出來湯水的質量有較大的影響。一般先用猛火（武火）加熱至湯滾沸，然後改用慢火（文火），以較長時間加熱至原料軟爛，一般需要2~3小時。在加熱的過程中，原料中的部分成分溶解，分解或分散於湯中，從而形成鮮濃的靚湯。
煲湯材料的選擇技巧：煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質量與作用也不同，要根據不同的季節和氣候條件或個人喜好，選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤的湯水，比較適合人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱祛濕的幹果、瓜菜為原料；而在春冬兩季，正是人體進補調養的好時節，一般要煲些具有滋補作用且滋味濃鬱的湯水，故可多選具有滋補作用、較濃鬱香味的原料，如雞肉、羊肉、桂圓、紅棗等。