製作方法：①將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。鍋內放入植物油燒至六成熱，將豆腐塊放入炸成金黃色，撈出瀝油。②另起鍋，鍋內放入鮮湯，加入各種調味料，燒開後打淨浮沫，離火，放入豆腐浸泡5小時即可。
鹵素雞豆腐
材料：豆腐2500克，小蘇打5克，精鹽20克，醬油80克，白糖15克，料酒20克，雞湯3000克，熟植物油2000克，香料包。
製作方法：①幹豆腐切條。水燒開，放幹豆腐，加小蘇打，煮幹豆腐有發滑手感，立即撈到紗布包內，包緊，壓實，約1小時。②素雞切片。油燒熱，將素雞豆腐分次下入油內，炸成橙黃色外皮已焦時撈出瀝油。鍋內放入雞湯加入調料和香料包，燒開後煮20分鍾，再將炸好的素雞豆腐擺入鍋內，用慢火煮至軟透，食用時取出切成條，裝入盤內。
鹵蝦豆腐條
材料：大豆腐2000克。蝦米少許。醬油150克，植物油100克，味精20克，薑末、蝦油各適量。
製作方法：①將豆腐切成1厘米厚的片，再改成1.5厘米寬的條，投入熱油鍋中用六七成熱油炸成金黃色，撈出瀝淨油。②將醬油、蝦油、味精、薑末混合在一起，裝入缸內，再將炸好的豆腐加入醬油4克、薑末、蝦油少許，再加適量的水，撒上蝦米，用旺火燜煮約30分鍾即可食用。
香鹵豆腐
材料：大豆腐1000克。精鹽10克，味精、花椒、蔥、薑、香葉、白胡椒粒各適量，紹酒l0克，鮮湯2000克，植物油適量。
製作方法：①將豆腐切成長方片裝入大瓷盤內。②鍋內放入植物油燒至七八成熱，將豆腐放入油中，待炸成外皮已挺實金黃色時撈出，瀝淨油。③炒鍋置火上，加鮮湯、精蔥、薑、花椒、香葉、白胡椒粒、紹酒、鹽、味精燒沸下豆腐燒開後，離火浸泡2小時即可，食用時切成薄片裝盤。
鹵汁豆腐
材料：老豆腐800克。植物油400克，紅鹵湯400克。
製作方法：①將豆腐切成長7厘米、寬3.5厘米、厚1厘米的長方形厚片。②將鍋放入旺火上，倒入植物油燒至六七成熱時，放入豆腐塊，炸至黃色並浮起時撈出瀝油。③紅鹵湯倒入鍋內，下豆腐塊，上火加熱，燒沸後改慢火燜約1小時，取出晾涼，改刀後裝盤裏，淋上少許鹵汁即可用。
油鹵豆腐
材料：豆腐4塊。鮮湯400克，蔥段5克，精鹽7克，香油10克，味精少許，植物油700克，香料包1個（內裝桂皮、花椒、大料、小茴香各少許）。
製作方法：①將豆腐入冷水鍋內，加精鹽，中火燒至微沸撈出，瀝水，切片。②油燒熱，豆腐投入油鍋，炸至發黃撈起瀝油。③鍋留熱油，投拍鬆的薑塊、蔥段，炸出香味，添入鮮湯，放香料包、豆腐塊，加精鹽，改慢火鹵30分鍾，加味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，淋上少許香油、鹵汁即可。
製作方法：①將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。鍋內放入植物油燒至六成熱，將豆腐塊放入炸成金黃色，撈出瀝油。②另起鍋，鍋內放入鮮湯，加入各種調味料，燒開後打淨浮沫，離火，放入豆腐浸泡5小時即可。
鹵素雞豆腐
材料：豆腐2500克，小蘇打5克，精鹽20克，醬油80克，白糖15克，料酒20克，雞湯3000克，熟植物油2000克，香料包。
製作方法：①幹豆腐切條。水燒開，放幹豆腐，加小蘇打，煮幹豆腐有發滑手感，立即撈到紗布包內，包緊，壓實，約1小時。②素雞切片。油燒熱，將素雞豆腐分次下入油內，炸成橙黃色外皮已焦時撈出瀝油。鍋內放入雞湯加入調料和香料包，燒開後煮20分鍾，再將炸好的素雞豆腐擺入鍋內，用慢火煮至軟透，食用時取出切成條，裝入盤內。
鹵蝦豆腐條
材料：大豆腐2000克。蝦米少許。醬油150克，植物油100克，味精20克，薑末、蝦油各適量。
製作方法：①將豆腐切成1厘米厚的片，再改成1.5厘米寬的條，投入熱油鍋中用六七成熱油炸成金黃色，撈出瀝淨油。②將醬油、蝦油、味精、薑末混合在一起，裝入缸內，再將炸好的豆腐加入醬油4克、薑末、蝦油少許，再加適量的水，撒上蝦米，用旺火燜煮約30分鍾即可食用。
香鹵豆腐
材料：大豆腐1000克。精鹽10克，味精、花椒、蔥、薑、香葉、白胡椒粒各適量，紹酒l0克，鮮湯2000克，植物油適量。
製作方法：①將豆腐切成長方片裝入大瓷盤內。②鍋內放入植物油燒至七八成熱，將豆腐放入油中，待炸成外皮已挺實金黃色時撈出，瀝淨油。③炒鍋置火上，加鮮湯、精蔥、薑、花椒、香葉、白胡椒粒、紹酒、鹽、味精燒沸下豆腐燒開後，離火浸泡2小時即可，食用時切成薄片裝盤。
鹵汁豆腐
材料：老豆腐800克。植物油400克，紅鹵湯400克。
製作方法：①將豆腐切成長7厘米、寬3.5厘米、厚1厘米的長方形厚片。②將鍋放入旺火上，倒入植物油燒至六七成熱時，放入豆腐塊，炸至黃色並浮起時撈出瀝油。③紅鹵湯倒入鍋內，下豆腐塊，上火加熱，燒沸後改慢火燜約1小時，取出晾涼，改刀後裝盤裏，淋上少許鹵汁即可用。