30.鹹蛋黃燒豆腐
（1）材料：
內酯豆腐1盒，熟鴨蛋黃2個。植物油25克，蔥末5克，精鹽35小匙，雞精15小匙，料酒1小匙，水澱粉10克，香油1小匙，湯250克。
（2）製作方法：
①將豆腐洗淨，切成兩片，放入碗內待用。
②取幹淨炒鍋，置於旺火上，加入植物油燒熱，待鍋中植物油升溫至五成熱時，將豆腐片下鍋，兩麵煎成金黃撈出。
③鍋內留少量油，下蔥末熗鍋，將豆腐放入鍋內，煸炒後倒入料酒、精鹽、雞精，添湯燒開後，用水澱粉勾芡，將蛋黃下鍋研碎，淋香油，翻勺出鍋裝盤即成。
31.鹵蝦豆腐條
（1）材料：
嫩豆腐（木棉豆腐）1盒，鹹蛋黃4個。豌豆、香菇、胡蘿卜適量，鹽1小匙，糖12小匙，料酒1小匙，胡椒粉12小匙，生粉1小匙，薑末5克。
（2）製作方法：
①豆腐取出切丁，放入開水中泡5分鍾。
②香菇、胡蘿卜切丁洗淨，鹹蛋黃打散備用。
③鍋上火放少許油，下入薑末、鹹蛋黃炒散，放入湯、豆腐、胡蘿卜、香菇、豌豆燒3分鍾，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉等調料，開後淋生粉出鍋即可。
32.海鮮酸辣湯
（1）材料：
大豆腐2000克，蝦米1小匙。醬油150克，植物油100克，味精20克，薑末、蝦油各1大匙。
（2）製作方法：
①將豆腐切成1厘米厚的片，再切成5厘米寬的條，投入熱油鍋中用六七成熱油炸成金黃色，撈出瀝淨油。
②將醬油、蝦油、味精、薑末混合在一起，裝入缸內，再將炸好的豆腐加入醬油4克、薑末、蝦油少許，再加適量的水，撒上蝦米，用旺火燜煮約30分鍾即可食用。
33.四寶豆腐
（1）材料：
蝦米、鮮貝丁各20克，豆腐1塊，雞蛋1個，黑木耳15克。水澱粉2大匙，胡椒粉1小匙，醋2大匙，香油1小匙，味精、精鹽各2小匙。
（2）製作方法：
①將黑木耳用水泡發洗幹淨，豆腐切成3厘米見方的片，蝦米和鮮貝丁洗淨。
②將豆腐片、黑木耳放在鍋內，加入適量水，置爐火上煮開後放入蝦米、鮮貝丁，再加入醋、醬油、精鹽和胡椒粉，倒入打勻後的雞蛋液（邊倒邊攪），然後用水澱粉調成芡，出鍋後淋上香油，撒上胡椒粉、味精即可。
34.甜辣豆腐
（1）材料：
北豆腐1塊，香菇50克，蝦仁50克，青豆50克，午餐肉30克。蔥、精鹽、雞精各1小匙，植物油30克。
（2）製作方法：
①將豆腐切厚片，碼放在盤中，蝦仁、香菇、午餐肉分別切成丁，和青豆一起拌勻，
②加入精鹽、雞精調味，均勻地撒在豆腐上，涼水上蒸鍋，蒸6分鍾，出鍋後撒蔥花、澆少許熱油即可。
35.燴凍豆腐
（1）材料：
豆腐1塊，五花肉150克，幹香菇4朵，青菜100克。蔥1根，薑、蒜、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、澱粉、高湯、精鹽、胡椒粉各少許，醬油2小匙，植物油2000克（實耗50克）。
30.鹹蛋黃燒豆腐
（1）材料：
內酯豆腐1盒，熟鴨蛋黃2個。植物油25克，蔥末5克，精鹽35小匙，雞精15小匙，料酒1小匙，水澱粉10克，香油1小匙，湯250克。
（2）製作方法：
①將豆腐洗淨，切成兩片，放入碗內待用。
②取幹淨炒鍋，置於旺火上，加入植物油燒熱，待鍋中植物油升溫至五成熱時，將豆腐片下鍋，兩麵煎成金黃撈出。
③鍋內留少量油，下蔥末熗鍋，將豆腐放入鍋內，煸炒後倒入料酒、精鹽、雞精，添湯燒開後，用水澱粉勾芡，將蛋黃下鍋研碎，淋香油，翻勺出鍋裝盤即成。
31.鹵蝦豆腐條
（1）材料：
嫩豆腐（木棉豆腐）1盒，鹹蛋黃4個。豌豆、香菇、胡蘿卜適量，鹽1小匙，糖12小匙，料酒1小匙，胡椒粉12小匙，生粉1小匙，薑末5克。
（2）製作方法：
①豆腐取出切丁，放入開水中泡5分鍾。
②香菇、胡蘿卜切丁洗淨，鹹蛋黃打散備用。
③鍋上火放少許油，下入薑末、鹹蛋黃炒散，放入湯、豆腐、胡蘿卜、香菇、豌豆燒3分鍾，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉等調料，開後淋生粉出鍋即可。
32.海鮮酸辣湯
（1）材料：
大豆腐2000克，蝦米1小匙。醬油150克，植物油100克，味精20克，薑末、蝦油各1大匙。
（2）製作方法：
①將豆腐切成1厘米厚的片，再切成5厘米寬的條，投入熱油鍋中用六七成熱油炸成金黃色，撈出瀝淨油。
②將醬油、蝦油、味精、薑末混合在一起，裝入缸內，再將炸好的豆腐加入醬油4克、薑末、蝦油少許，再加適量的水，撒上蝦米，用旺火燜煮約30分鍾即可食用。
33.四寶豆腐
（1）材料：
蝦米、鮮貝丁各20克，豆腐1塊，雞蛋1個，黑木耳15克。水澱粉2大匙，胡椒粉1小匙，醋2大匙，香油1小匙，味精、精鹽各2小匙。
（2）製作方法：
①將黑木耳用水泡發洗幹淨，豆腐切成3厘米見方的片，蝦米和鮮貝丁洗淨。
②將豆腐片、黑木耳放在鍋內，加入適量水，置爐火上煮開後放入蝦米、鮮貝丁，再加入醋、醬油、精鹽和胡椒粉，倒入打勻後的雞蛋液（邊倒邊攪），然後用水澱粉調成芡，出鍋後淋上香油，撒上胡椒粉、味精即可。
34.甜辣豆腐
（1）材料：
北豆腐1塊，香菇50克，蝦仁50克，青豆50克，午餐肉30克。蔥、精鹽、雞精各1小匙，植物油30克。
（2）製作方法：
①將豆腐切厚片，碼放在盤中，蝦仁、香菇、午餐肉分別切成丁，和青豆一起拌勻，
②加入精鹽、雞精調味，均勻地撒在豆腐上，涼水上蒸鍋，蒸6分鍾，出鍋後撒蔥花、澆少許熱油即可。