做法：
①將雞脯肉洗淨，放入湯鍋中加料酒煮熟，撈出晾涼，然後切成均勻的片，整齊地碼在盤內。
②鍋中入少量植物油燒熱，放入花椒，炸出香味後撈出花椒，放入蔥末和薑末炒出香味，倒入雞湯、醬油、白糖，待湯汁燒沸時加入雞精，澆在盤中的雞片上即可。
豆腐怎樣去鹵水味
腐一般都會有一股鹵水味，可以先在開水中浸泡10分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味道更加香甜。
咖喱雞塊
主料：雞肉400克，土豆200克。
調料：植物油40克，洋蔥粒4小匙，咖喱粉3br5小匙，白糖1小匙，精鹽4br5小匙，雞精1br4小匙，料酒2小匙，蔥段、薑片共15克，水澱粉10克，鮮湯150克。
做法：
①雞肉洗淨，下入清水鍋中煮至八成熟時撈出晾涼，切塊；土豆洗淨後去皮，切丁，投入沸水鍋中焯水，撈出瀝水，待用。
②炒鍋置火上燒熱，鍋中入油，待油溫升至六成熱時，放入洋蔥粒、蔥段、薑片、咖喱粉炒至出色起香，濾出咖喱油待用。
③炒鍋燒熱，入油，放入土豆丁、精鹽、白糖、料酒，炒至八分熟時加入雞塊、鮮湯煮沸，改用小火燜幾分鍾，用水澱粉勾芡，澆上備好的咖喱油攪拌均勻裝盤即成。
辣子雞丁
主料：雞腿肉300克，青椒150克。
調料：植物油30克，薑片、蒜片、蔥花共15克，泡辣椒末2小匙，醬油1br2大匙，醋1小匙，料酒1br2小匙，精鹽2br5小匙，雞精1br4小匙，肉湯75克，香油3br5小匙，水澱粉適量。
做法：
①雞腿肉洗淨，用刀背排斬後，切1厘米見方的雞丁，用精鹽、料酒、水澱粉抓勻上漿；青椒去蒂、去籽，洗淨切1厘米左右的方丁。
②用醬油、料酒、雞精、香油、水澱粉、肉湯調成兌汁芡。
③炒鍋燒熱，倒入少量植物油，升溫至六成熱時，倒入雞丁炒至變色，加入泡辣椒末，炒至油紅，放入青椒、蔥花、薑片、蒜片炒出香味，倒入兌汁芡，淋醋，出鍋裝盤即可。
香滑雞球
主料：雞脯肉400克。
輔料：雞蛋清1個。
調料：植物油1000克(實耗35克)，薑末、蒜泥、蔥絲共15克，精鹽4br5小匙，胡椒粉2br5小匙，香油1小匙，水澱粉適量。
做法：
①將雞脯肉剞上十字花刀，切成菱形塊，用精鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。
②用精鹽、料酒、胡椒粉、香油、水澱粉調成兌汁芡。
③鍋入植物油升溫至四成熱，入雞球滑油，倒出瀝油。
④鍋內留少量油，放入薑末、蒜泥、蔥絲煸出香味，倒入兌汁芡，放入雞球淋香油裝盤即可。
蔥油雞肝
主料：雞肝250克，蔥白100克。
輔料：麵粉5克。
調料：植物油500克(實耗25克)，奶油1小匙，雞湯95克，精鹽3br5小匙，胡椒粉1br5小匙。
做法：
①將雞脯肉洗淨，放入湯鍋中加料酒煮熟，撈出晾涼，然後切成均勻的片，整齊地碼在盤內。
②鍋中入少量植物油燒熱，放入花椒，炸出香味後撈出花椒，放入蔥末和薑末炒出香味，倒入雞湯、醬油、白糖，待湯汁燒沸時加入雞精，澆在盤中的雞片上即可。
豆腐怎樣去鹵水味
腐一般都會有一股鹵水味，可以先在開水中浸泡10分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味道更加香甜。
咖喱雞塊
主料：雞肉400克，土豆200克。
調料：植物油40克，洋蔥粒4小匙，咖喱粉3br5小匙，白糖1小匙，精鹽4br5小匙，雞精1br4小匙，料酒2小匙，蔥段、薑片共15克，水澱粉10克，鮮湯150克。
做法：
①雞肉洗淨，下入清水鍋中煮至八成熟時撈出晾涼，切塊；土豆洗淨後去皮，切丁，投入沸水鍋中焯水，撈出瀝水，待用。
②炒鍋置火上燒熱，鍋中入油，待油溫升至六成熱時，放入洋蔥粒、蔥段、薑片、咖喱粉炒至出色起香，濾出咖喱油待用。
③炒鍋燒熱，入油，放入土豆丁、精鹽、白糖、料酒，炒至八分熟時加入雞塊、鮮湯煮沸，改用小火燜幾分鍾，用水澱粉勾芡，澆上備好的咖喱油攪拌均勻裝盤即成。
辣子雞丁
主料：雞腿肉300克，青椒150克。
調料：植物油30克，薑片、蒜片、蔥花共15克，泡辣椒末2小匙，醬油1br2大匙，醋1小匙，料酒1br2小匙，精鹽2br5小匙，雞精1br4小匙，肉湯75克，香油3br5小匙，水澱粉適量。
做法：
①雞腿肉洗淨，用刀背排斬後，切1厘米見方的雞丁，用精鹽、料酒、水澱粉抓勻上漿；青椒去蒂、去籽，洗淨切1厘米左右的方丁。
②用醬油、料酒、雞精、香油、水澱粉、肉湯調成兌汁芡。
③炒鍋燒熱，倒入少量植物油，升溫至六成熱時，倒入雞丁炒至變色，加入泡辣椒末，炒至油紅，放入青椒、蔥花、薑片、蒜片炒出香味，倒入兌汁芡，淋醋，出鍋裝盤即可。
香滑雞球
主料：雞脯肉400克。
輔料：雞蛋清1個。
調料：植物油1000克(實耗35克)，薑末、蒜泥、蔥絲共15克，精鹽4br5小匙，胡椒粉2br5小匙，香油1小匙，水澱粉適量。
做法：
①將雞脯肉剞上十字花刀，切成菱形塊，用精鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。
②用精鹽、料酒、胡椒粉、香油、水澱粉調成兌汁芡。
③鍋入植物油升溫至四成熱，入雞球滑油，倒出瀝油。
④鍋內留少量油，放入薑末、蒜泥、蔥絲煸出香味，倒入兌汁芡，放入雞球淋香油裝盤即可。
蔥油雞肝
主料：雞肝250克，蔥白100克。
輔料：麵粉5克。
調料：植物油500克(實耗25克)，奶油1小匙，雞湯95克，精鹽3br5小匙，胡椒粉1br5小匙。