③雞蛋打入碗內，加筍丁、精鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻。
④炒鍋洗淨，重新上火燒熱，倒入少量植物油，將雞蛋液稍炒一下，倒入煎好的豆腐一同炒熟即可。
毛豆炒豆幹
主料：豆腐幹200克，青毛豆100克。
輔料：紅椒30克。
調料：植物油25克，精鹽3br5小匙，雞精1br5小匙，醬油1br2大匙。
做法：
①將豆腐幹切成細絲；鮮紅椒去籽，洗淨，切成細絲。
②取淨鍋，置於旺火上，倒入適量清水，燒沸，將紅椒絲略焯一下即撈出，瀝幹水。
③青毛豆也用沸水汆熟，撈出瀝幹水分。
④炒鍋洗淨，重置火上，倒入植物油燒熱，待油溫升至七八成熱時，放入豆腐幹絲、紅椒絲煸炒，加入毛豆、精鹽、醬油、雞精調味，翻炒片刻，淋明油，出鍋裝盤即可。
火腿煎蛋
主料：雞蛋5個，火腿腸50克。
調料：植物油40克，精鹽、雞精、紹酒、蔥薑汁各適量。
做法：
①將雞蛋打入碗中，火腿腸切粒狀也加入碗中，放精鹽、雞精、紹酒、蔥薑汁攪勻調味備用。
②炒鍋上火燒熱，加適量底油，將蛋液下鍋，用“晃鍋”的方法攤成圓餅狀，先用小火將蛋餅一麵煎至金黃色，翻個後再將另一麵也煎至金黃色，出鍋裝盤即可上桌。
提示：儲藏雞蛋時，正確的方法是將雞蛋圓頭朝下放置。
四色豆腐
主料：豆腐1塊，水發香菇50克。
輔料：玉米粒30克，豌豆仁30克。
調料：植物油30克，精鹽3br5小匙，雞精1br5小匙，胡椒粉2br5小匙，醬油1小匙，白糖1小匙，澱粉30克。
做法：
①水發香菇切片，豌豆仁和玉米粒用沸水鍋燙熟後，冷水過涼。
②將整塊豆腐的水分擦幹，切厚片，沾上澱粉，放入有底油的鍋中煎成金黃色，再加入水發香菇片、豌豆仁和玉米粒與精鹽、醬油、白糖、雞精一起炒至豆腐入味後，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即可。
八寶水波蛋
主料：雞蛋5個。
輔料：豬肉、青豆、胡蘿卜、香菇，魷魚、蝦仁、青筍各15克。
調料：植物油30克，精鹽1小匙，雞精1br2小匙，白糖少許，水澱粉適量。
做法：
①雞蛋打入盤中，加入調料：、植物油攪拌均勻，入蒸鍋蒸6分鍾取出；將所有輔料：切丁，焯水，備用。
②鍋入老湯，放入原料，加入調料，燒開，用水澱粉勾芡，澆在雞蛋上即成。
提示：雞蛋與多種食材同食，可加強食物營養，有溫中補虛的功效。
雞蛋蒸肉丸
主料：雞蛋3個，豬肉餡200克。
輔料：香菇末、胡蘿卜末各少許。
調料：植物油15克，精鹽1br2小匙，蠔油1大匙，紹酒少許，水澱粉適量，清湯50克。
做法：
①將雞蛋洗淨，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。
②肉餡加入調料，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鍾取出。
③雞蛋打入碗內，加筍丁、精鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻。
④炒鍋洗淨，重新上火燒熱，倒入少量植物油，將雞蛋液稍炒一下，倒入煎好的豆腐一同炒熟即可。
毛豆炒豆幹
主料：豆腐幹200克，青毛豆100克。
輔料：紅椒30克。
調料：植物油25克，精鹽3br5小匙，雞精1br5小匙，醬油1br2大匙。
做法：
①將豆腐幹切成細絲；鮮紅椒去籽，洗淨，切成細絲。
②取淨鍋，置於旺火上，倒入適量清水，燒沸，將紅椒絲略焯一下即撈出，瀝幹水。
③青毛豆也用沸水汆熟，撈出瀝幹水分。
④炒鍋洗淨，重置火上，倒入植物油燒熱，待油溫升至七八成熱時，放入豆腐幹絲、紅椒絲煸炒，加入毛豆、精鹽、醬油、雞精調味，翻炒片刻，淋明油，出鍋裝盤即可。
火腿煎蛋
主料：雞蛋5個，火腿腸50克。
調料：植物油40克，精鹽、雞精、紹酒、蔥薑汁各適量。
做法：
①將雞蛋打入碗中，火腿腸切粒狀也加入碗中，放精鹽、雞精、紹酒、蔥薑汁攪勻調味備用。
②炒鍋上火燒熱，加適量底油，將蛋液下鍋，用“晃鍋”的方法攤成圓餅狀，先用小火將蛋餅一麵煎至金黃色，翻個後再將另一麵也煎至金黃色，出鍋裝盤即可上桌。
提示：儲藏雞蛋時，正確的方法是將雞蛋圓頭朝下放置。
四色豆腐
主料：豆腐1塊，水發香菇50克。
輔料：玉米粒30克，豌豆仁30克。
調料：植物油30克，精鹽3br5小匙，雞精1br5小匙，胡椒粉2br5小匙，醬油1小匙，白糖1小匙，澱粉30克。
做法：
①水發香菇切片，豌豆仁和玉米粒用沸水鍋燙熟後，冷水過涼。
②將整塊豆腐的水分擦幹，切厚片，沾上澱粉，放入有底油的鍋中煎成金黃色，再加入水發香菇片、豌豆仁和玉米粒與精鹽、醬油、白糖、雞精一起炒至豆腐入味後，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即可。
八寶水波蛋
主料：雞蛋5個。
輔料：豬肉、青豆、胡蘿卜、香菇，魷魚、蝦仁、青筍各15克。
調料：植物油30克，精鹽1小匙，雞精1br2小匙，白糖少許，水澱粉適量。
做法：
①雞蛋打入盤中，加入調料：、植物油攪拌均勻，入蒸鍋蒸6分鍾取出；將所有輔料：切丁，焯水，備用。
②鍋入老湯，放入原料，加入調料，燒開，用水澱粉勾芡，澆在雞蛋上即成。
提示：雞蛋與多種食材同食，可加強食物營養，有溫中補虛的功效。
雞蛋蒸肉丸
主料：雞蛋3個，豬肉餡200克。
輔料：香菇末、胡蘿卜末各少許。
調料：植物油15克，精鹽1br2小匙，蠔油1大匙，紹酒少許，水澱粉適量，清湯50克。
做法：
①將雞蛋洗淨，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。
②肉餡加入調料，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鍾取出。