炒雞絲蜇頭
原料：雞絲200克，水發蜇頭300克，植物油800克，水澱粉5克，香菜段15克，花椒油5克，雞蛋清1個，蔥絲、蒜片、鹽、味精、料酒各適量。
製法：
①雞絲先用蛋清、鹽、味精、水澱粉上稀漿。
②海蜇頭一片兩半，放80℃熱開水焯出（勿老）。
③勺中加植物油，油溫時，放入雞絲劃散撈出。勺中留底油燒熱，加入蔥絲、蒜片烹出香味，加入海蜇頭，烹入料酒，急火煸炒，再加入雞絲、香菜段煸炒幾下，淋花椒油出勺盛盤。
特點：雞絲潔白嫩滑，蜇頭色紅脆鮮，香菜翠綠清爽。
炒雞絲蜇頭（1 / 1）
炒雞絲蜇頭（1 / 1）
炒雞絲蜇頭
原料：雞絲200克，水發蜇頭300克，植物油800克，水澱粉5克，香菜段15克，花椒油5克，雞蛋清1個，蔥絲、蒜片、鹽、味精、料酒各適量。
製法：
①雞絲先用蛋清、鹽、味精、水澱粉上稀漿。
②海蜇頭一片兩半，放80℃熱開水焯出（勿老）。
③勺中加植物油，油溫時，放入雞絲劃散撈出。勺中留底油燒熱，加入蔥絲、蒜片烹出香味，加入海蜇頭，烹入料酒，急火煸炒，再加入雞絲、香菜段煸炒幾下，淋花椒油出勺盛盤。
特點：雞絲潔白嫩滑，蜇頭色紅脆鮮，香菜翠綠清爽。