魚扇海參
原料：大牙鮃魚（帶皮尾）1000克，水發海參（10個）750克，嫩蘆筍10條，玉子豆腐2袋，肉餡、調料各適量。
製法：
①洗淨的大牙鮃魚順向正麵由脊劃開，留尾連皮帶肉片成長15厘米、寬2.5厘米的兩條大扇骨（頭刺不用），然後每條魚肉斜片12片，用調料水稍醃，每片內釀餡卷好入籠蒸熟（勿老），淋明油、白汁。
②清炒蘆筍放尾部擺成小扇骨，用玉子豆腐釀餡擺在扇麵的外沿，淋白汁、明油。
③將燒海參均勻地豎擺成扇麵，組成一幅完整的扇形。
特點：魚肉潔白鮮嫩；海參烏紅透亮，軟糯鮮香；蘆筍清脆爽口；玉子豆腐高潔滑嫩。造型逼真，色形象輔，料味相合，相得益彰。