天井海參
原料：水發刺參（長9厘米）1隻，草菇2串(約100克)，珍珠菇4個，小菜心1個，蔥油15克，上湯35克，高湯100克，醬油、鹽、味精、糖、明油各適量。
製法：
①海參用沸水燙出，再放熱植物油中劃出；草菇、珍珠菇、小菜心置加入調料的水油中燙出。
②勺中加蔥油燒熱，隨即加入高湯、調料，加入海參燒入味，收湯後，取出海參放海參碟內，再將草菇、珍菇、小菜心分擺兩邊。
③勺內加上湯，調味、調色後燒開，用水澱粉勾芡，淋入明油，澆在海參上，蓋上碟蓋即可上桌。隨帶米醋碗、香菜末碟同時上桌。
特點：海參香鮮軟糯，湯汁鮮醇微紅。