烏龍賽熊掌
原料：帶皮豬蹄膀肉1500克（35厘米長），水發海參10隻，香菇、馬蹄、精火腿肉、珍珠菇、醬油、白糖、味精、高湯、澱粉各適量，十三香料袋1個。
製法：
①帶皮豬蹄膀肉刮洗淨，用開水冒洗後，肉麵切3厘米寬、深而不透的十字花刀，保持皮麵完整，放醬湯中燜爛（皮要完整），皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉麵及空隙中加入馬蹄、珍菇、香菇、火腿粒等，加入原湯入籠蒸透備用。
②水發海參洗淨用開水氽，用熱油促出，加蔥油、醬油及少許白糖、高湯等燒至入味，分放在10隻長湯碟中，然後放在大圓盤四周，大圓盤中央置一長形盤，將“熊掌”扣入。
③勺中加上湯及“熊掌”原湯，調色調鹹鮮味勾芡，淋明油，分別澆在“熊掌”和“烏龍”
上即成。
特點：造型逼真，壯觀大氣。
“熊掌”味濃香不膩，軟爛爽口；“烏龍”鮮香而軟糯。