新大眾菜譜——美味山東菜600款

茄汁煨活鮑（1 / 1）

茄汁煨活鮑

原料：活鮑魚10隻，雞湯1000克，鮮西紅柿（番茄）、黃油、上湯、白糖、精鹽、明油、水澱粉各適量。

製法：

①將活鮑取肉刷洗淨，放高壓鍋內加雞湯、精鹽封蓋，小火燜12分鍾取出。

②勺中加黃油少許燒熱，加鮮番茄汁炒，隨即加鹽、少許糖和味精，加上湯適量，加入鮑魚煨入味，用水澱粉勾稀芡，淋明油盛入10隻蓋盅內即可。

特點：鮑魚軟爛，鮮鹹中略帶茄香酸味，汁濃味美。