新大眾菜譜——美味山東菜600款

水中撈月（1 / 1）

水中撈月

原料：雞蛋清1個，涼高湯20克，熟鮑魚1個，火腿絲、菜葉、鹽各適量。

製法：

①雞蛋清加涼高湯、精鹽一起打勻；取一湯盅，先放一個熟鮑魚（先用高壓鍋煮熟），再把蛋清輕輕沿著盅邊倒入，上麵用火腿、青菜葉裝飾成“月亮”入籠蒸熟（勿老）。

②上湯調味燒開，輕輕倒入鮑魚湯盅內。

特點：湯清鮮醇厚，“月”嫩滑嫩軟，係筵席餐前頭道湯盅之佳品。