烏龍舞三絲
原料：水發刺參2隻，海蜇皮絲100克，烏魚絲100克，掐菜150克，香菜段15克，蔥絲15克，薑絲10克，鹽、味精、胡椒末各少許，植物油、澱粉、香油、料酒各適量。
製法：
①將海參切粗絲用鹹味開水氽出；海蜇皮絲用80℃熱水一燙即出；烏魚絲用溫植物油滑出；掐菜絲用開水焯出。
②勺內加底油燒熱，加入薑蔥絲烹出香味，加入以上四絲，加鹽、味精、料酒等急火快炒，隨即加入香菜段，用水澱粉稍勾一微芡，淋香油烹日出勺。
特點：清脆滑軟，鮮鹹爽口，係酒席中之佳肴。
烏龍舞三絲（1 / 1）
烏龍舞三絲（1 / 1）
烏龍舞三絲
原料：水發刺參2隻，海蜇皮絲100克，烏魚絲100克，掐菜150克，香菜段15克，蔥絲15克，薑絲10克，鹽、味精、胡椒末各少許，植物油、澱粉、香油、料酒各適量。
製法：
①將海參切粗絲用鹹味開水氽出；海蜇皮絲用80℃熱水一燙即出；烏魚絲用溫植物油滑出；掐菜絲用開水焯出。
②勺內加底油燒熱，加入薑蔥絲烹出香味，加入以上四絲，加鹽、味精、料酒等急火快炒，隨即加入香菜段，用水澱粉稍勾一微芡，淋香油烹日出勺。
特點：清脆滑軟，鮮鹹爽口，係酒席中之佳肴。