麒麟鮑魚
原料：熟鮑脯6隻，香菇、金華火腿、蘆筍、蠔油、鹽、雞粉、上湯、水澱粉、明油各適量。
製法：
①鮑魚每隻片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形，蘆筍入味後斜切大圓片。以上四種原料按顏色分別排開，成3行12組，入籠蒸透。
②取上湯加調料調味燒開，用水澱粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚“麒麟”上即成。
特點：料豐味美，顏色多彩，造型優美，形似麒麟。
銀珠鮑魚原料熟鮑魚10隻，雞牙子肉150克，肥肉膘70克，生雞蛋3個，蔥薑水100克，花椒水25克，澱粉、鹽、味精、胡椒粉、上湯各適量。
製法：
①先將雞牙子去筋，用雙刀剁細，再用刀背砸細成蓉。肥肉膘切細與雞蓉合在一起，徐徐加蔥薑水、花椒水，沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調味，製成直徑2厘米的丸子，放開水中氽熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。
②熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在“銀珠”的一周；勺中加上湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在丸子、鮑魚上即成。
特點：鮑魚乳黃，“銀珠”潔白，造型統一、大氣，稚嫩軟、爽滑，味鮮美，是筵席上的上乘大菜。