新大眾菜譜——美味山東菜600款

燴鮑魚三絲（1 / 1）

燴鮑魚三絲

原料：熟鮑魚脯5隻，雞脯絲100克，海參絲150克，火腿絲30克，雞蛋清1個，白胡椒粉、高湯、鹽、味精、水澱粉、花椒油各適量。

製法：

①熟鮑魚片片成0.2厘米的厚片，再切成絲，放原汁中氽出；海參切絲放開水中煮透；雞脯絲用蛋清、水澱粉上漿後放油水中氽至九成熟。

②勺中加上湯，調好口味，加入以上三絲燒開，打去浮沫，加火腿絲，用水澱粉勾稀芡，淋花椒油即成。

特點：鮑參、雞絲滑軟鮮嫩，火腿絲鮮鹹，湯汁鮮純，略有花椒清香。