清蒸白魚
原料：鬆花江活白魚1條（重約700克），豬肥膘肉50克，玉蘭片、火腿片各25克，油菜段20克，料酒10克，花椒水10克，精鹽3克，味精2克，米醋12克，蔥、薑塊各15克，薑米15克，雞清湯300克。
製法：
①將活白魚收拾幹淨，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮淨黑皮洗淨，兩麵剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒水、米醋2克、蔥薑塊、雞清湯上屜蒸熟取出，揀去蔥、薑塊和肥膘肉不用。
②將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺中燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上。上桌時帶米醋、薑米佐食。
特點：色彩豔麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。