鍋蕨菜魚卷
原料：淨鮮魚肉200克，泡去鹹味的蕨菜200克，雞蛋2個，麵粉3克，精鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒3克，蔥薑絲共4克，蒜片1克，香菜梗2克，雞湯100克，濕澱粉10克，熟豬油50克。
製法：
①將魚肉片成薄片（以不碎為好），平攤在案板上，撒上精鹽、味精、胡椒粉、料酒醃入味。取四根蕨菜用魚片卷成卷，逐片卷完，切成4厘米長的段，粘上麵粉。雞蛋磕入碗內攪勻。
②勺內放豬油，燒至五成熱時將魚卷蘸勻雞蛋液逐個下勺，兩麵煎至呈金黃色時倒在漏勺內。
③勺內留底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，出香味時添上雞湯，放入精鹽、味精，下入魚卷加蓋，小火3分鍾再移至旺火上，用濕澱粉勾芡，淋入明油，翻勺撒上香菜梗，拖入盤中即可。
特點：色澤金黃，軟嫩滑潤，口味鹹鮮。