海參魚豆花
原料：水發海參2隻，精魚肉100克，豆花400克，大蔥末20克，香菜末20克，薑末20克，鹽、味精、胡椒粉、香油、韭菜末、金針菇段、高湯、大蔥油、紅油、白糖少許。
製法：
①水發海參丁用開水焯出；魚肉切粒，用蛋清、水澱粉、鹽等料醃漬入味，用高湯氽熟。
②熱豆花放大湯盤中，將魚粒放在豆花上。
③勺中加油燒熱，加蔥薑蒜末、海參丁煸炒，然後加上湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、金針菇段，勾稀芡，紅油淋在魚粒豆花上，撒韭菜末，淋香油即成。
特點：海參香軟，魚丁鮮滑，豆花白嫩。
豆花在鹹鮮中見香辣甜味，色潔白中有黑、褐、綠相間，是一道可口的海鮮素菜。