酥丸海參
原料：水發海參400克，肥瘦豬肉餡200克，雞蛋2個，蔥薑末50克，醬油15克，白糖10克，鹽、味精、胡椒粉、澱粉、大蔥油、植物油適量。
製法：
①海參片成抹刀片，沸水中焯出備用。
②豬肉泥加雞蛋、蔥薑末、醬油、鹽、味精、胡椒粉、幹澱粉10克拌勻成餡，做成直徑2厘米的丸子，放五成熱植物油中炸透，呈金黃色取出。將炸肉丸擺入碗中，加高湯、醬油、白糖等調料，入籠蒸1小時，至軟酥扣入湯盤中。
③勺中加蔥油燒熱，烹入料酒，加入蒸丸子原汁，加醬油等料調好口味，放入海參片燒入味，用水澱粉勾芡，淋大蔥油澆在丸子上即成。
特點：海參紅亮香糯，丸肉酥軟，入口即化，參和肉口味互補。