新大眾菜譜——美味山東菜600款

清炒嶗茶蝦仁（1 / 1）

清炒嶗茶蝦仁

原料：中蝦6隻，嶗山竹茶30片，開水、植物油、蛋清、料酒、鹽、味精、水澱粉、明油各適量，蔥薑末25克。

製法：

①中蝦去頭、皮、尾，去掉脊部沙線，斜刀片成片，蝦仁用蛋清、鹽、水澱粉等料上漿醃漬30分鍾。

②嶗山竹茶葉用開水衝泡30分鍾，潷出茶湯備用。

③滑勺內加植物油燒溫，將蝦仁放入劃散；鍋內留底油，烹入蔥薑末和料酒，放入蝦仁，加茶湯20克、鹽、味精翻炒，淋明油，出勺撒上茶葉片即成。

特點：蝦仁潔白滑嫩，鮮美中透出股股嶗山竹茶清香。