新大眾菜譜——美味山東菜600款

芙蓉蒸蝦（1 / 1）

芙蓉蒸蝦

原料：中蝦10隻（約500克），雞蛋3個，涼高湯150克，醬油、鹽、味精、白胡椒粉、植物油、水澱粉、高湯、明油各適量。

製法：

①中蝦挑去沙袋，頭帶半段肉剁下，蝦身去皮一片兩半，尾部相連，然後加鹽、味精、料酒等料醃漬30分鍾。

②取一玻璃湯盤，內加雞蛋和高湯、適量鹽、味精及少許白胡椒粉調勻，封口入籠蒸熟（勿老）。

③將蝦頭、肉尾入籠蒸6分鍾，取出，把頭立在蒸蛋中央，蝦身兩扇向外翻卷，尾部朝外，然後用高湯勾清汁澆上即成。

特點：蝦潔白鮮美，蒸蛋滑嫩，造型獨特美觀。