新大眾菜譜——美味山東菜600款

滑炒蝦球（1 / 1）

滑炒蝦球

原料：中蝦12個(500克)，水發白果30個，小花菇24個，青豌豆24粒，蔥段、薑末、植物油、鹽、味精、高湯各適量。

製法：

①中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清1個及水澱粉上漿備用。

②炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；白果、花菇和青豌豆用開水焯出。

③勺中留底油，加蔥段、薑末烹出香味，放配料煸炒，加高湯30克和調料調味，加入蝦仁，淋明油顛翻出勺。

特點：蝦仁滑嫩潔白，味鮮鹹香爽。