新大眾菜譜——美味山東菜600款

白果桂圓炒蝦仁（1 / 1）

白果桂圓炒蝦仁

原料：中蝦6隻，水發白果150克，鮮桂圓肉150克，蔥薑末30克，高湯、水澱粉、鹽、味精、料酒、蛋清、植物油、明油各適量。

製法：

①中蝦去頭、皮和尾，一片兩半，挑去沙線，斜刀片成片，放碗中加料酒、蛋清、鹽（少許）、水澱粉抓勻上漿備用；水發白果用沸水焯過。

②滑勺中加植物油燒溫，加入蝦仁用筷子劃散。勺中留底油放蔥薑末炒出香味，加入桂圓肉煸炒，加高湯25克、鹽、味精、白果和蝦仁翻炒，淋明油即可盛盤。

特點：蝦仁潔白光亮，白果乳黃，桂圓晶瑩，口味鮮美嫩滑而清爽，營養豐富。