燴牛鞭
原料：熟牛鞭100克，水發玉蘭片10克，水發冬菇1隻（重約5克），火腿肉10克，豌豆10克，料酒10克，花椒水10克，精鹽5克，味精4克，豬油25克，濕澱粉7克，高湯400克。
製法：
①把牛鞭從中間剖開成兩半，去掉中間的白膜皮洗淨，頂刀切成薄片。
②把玉蘭片、火腿肉均切成小象眼片。冬菇洗淨切成4塊。
③把牛鞭用開水焯一下撈出。
④勺內放入高湯，加入玉蘭片、火腿片、冬菇塊、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精鹽，上火燒開後撇去浮沫，放入味精，用濕澱粉勾成米湯芡，淋上明油，盛入湯碗內即成。
特點：芡汁乳白，菜質鹹香，營養滋補。