雪衣裏脊球
原料：豬裏脊肉200克，雞蛋1個，雞蛋清3個，水發玉蘭片15克，水發海米15克，幹澱粉20克，麵粉30克，蔥末、薑末各5克，料酒15克，醬油10克，花椒水15克，精鹽3克，味精1克，五香粉1克，花椒鹽20克，豬油600克。
製法：
①將裏脊肉洗淨切成直徑4厘米的圓片12片，用刀背拍薄。
②餘下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片丁、海米、蔥薑末、精鹽1克、醬油、五香粉、味精、料酒5克拌勻。
③切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水醃入味。將蛋清抽打成雪衣糊，加入麵粉、幹澱粉拌勻。
④勺內加入豬油燒至四成熱，將肉片包上調好的餡，粘上麵粉，掛滿雪衣糊，逐個入油炸透，至呈黃色時，撈出放入盤內，與椒鹽碟同時上桌即成。
特點：皮軟餡嫩，鮮鹹醇香，風味獨特。