蒸茭瓜肉丸子
原料：茭瓜500克，水發木耳100克，肥肉末100克，豬瘦肉100克，蔥薑末50克，澱粉50克，鹽、醬油、味精、胡椒粉、高湯、明油、香菜末各適量。
製法：
①茭瓜去皮去瓤切成細絲，撒鹽醃漬半小時，擠幹水分，剁成粗粒。
②瘦豬肉末加蔥薑末、醬油（少許）、鹽、味精攪拌均勻上勁，加入肥肉末、芡瓜末、木耳絲和鹽、味精、胡椒粉、澱粉攪拌均勻，做成直徑3.5厘米的丸子，入籠蒸熟（勿老）。
③勺中加高湯及蒸茭瓜丸子原湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在丸子上，撒上香菜末即成。
特點：茭瓜丸鮮嫩清香，原汁原味。
茭瓜含水分豐富，瘦肉泥可吸收水分，既解瘦肉之韌勁又增加香味。