熏雞
原料：淨膛仔雞1隻（重約1500克），蔥段、薑塊各30克，肉料包1個，料酒25克，醬油100克，精鹽15克，白糖40克，芝麻油25克，熟硝0.5克，老湯3000克。
製法：
①將淨仔雞用清水浸泡20分鍾撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鍾，撈出衝洗幹淨。
②將雞放入淨鍋內，加入老湯、蔥段、薑塊、肉料包、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝燒開，改小火煮40分鍾，熟爛後撈出放在熏箅上。熏鍋內撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，熏至上色後取出，抹上芝麻油即成。
特點：甘香味美，稚嫩味醇，鮮鹹可口。