炒鴿鬆
原料：鴿子1隻（取肉約150克），冬筍10克，水發冬菇10克，豌豆15克，雞蛋清1個，濕澱粉10克，蔥5克，薑5克，蒜5克，醬油1克，料酒2克，花椒水2克，味精3克，精鹽1克，豬油400克，雞湯25克。
製法：
①將鴿子殺死，放入七成熱水中燙一下，褪淨毛，掏出五髒，洗淨，將肉剔下，剁成0.8厘米見方的丁。冬筍、冬菇均洗淨切成小丁。蔥、薑切末。蒜拍碎切米。將鴿肉丁放蛋清、濕澱粉抓勻。
②用雞湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、味精兌成味汁。
③勺內放豬油燒熱將鴿丁放入滑熟倒出。
④勺內放底油燒熱，將蔥、薑、蒜、冬筍丁、冬菇丁、豌豆放入勺內煸炒一下，倒入鴿丁，烹上味汁，翻個兒出勺即可。
特點：色澤豔麗，細嫩鮮香。