雞絲炒掐菜
原料：雞脯肉150克，掐菜200克，水發香菇75克，蛋清1個，香菜段、蔥絲、水澱粉、花椒油、植物油、鹽、味精、明油各適量。
製法：
①雞脯肉切細絲，加蛋清、鹽、水澱粉抓均上漿稍醃，放入溫植物油中劃散取出；掐菜放油水中焯出，控淨水分；香菇切絲，用開水氽出。
②滑勺內加花椒油燒熱，放入蔥絲炒香，即加入掐菜、鹽稍炒，加雞絲、味精、香菜段翻炒幾下，淋明油出勺。
特點：雞絲潔白嫩滑，掐菜清脆爽口。
雞絲炒掐菜（1 / 1）
雞絲炒掐菜（1 / 1）
雞絲炒掐菜
原料：雞脯肉150克，掐菜200克，水發香菇75克，蛋清1個，香菜段、蔥絲、水澱粉、花椒油、植物油、鹽、味精、明油各適量。
製法：
①雞脯肉切細絲，加蛋清、鹽、水澱粉抓均上漿稍醃，放入溫植物油中劃散取出；掐菜放油水中焯出，控淨水分；香菇切絲，用開水氽出。
②滑勺內加花椒油燒熱，放入蔥絲炒香，即加入掐菜、鹽稍炒，加雞絲、味精、香菜段翻炒幾下，淋明油出勺。
特點：雞絲潔白嫩滑，掐菜清脆爽口。