新大眾菜譜——美味山東菜600款

蘆筍肉絲炒掐菜（1 / 1）

蘆筍肉絲炒掐菜

原料：掐菜200克，蘆筍150克，豬裏脊絲100克，蔥絲、蛋清、水澱粉、花椒油、鹽、味精、料酒、明油各適量。

製法：

①蘆筍去皮，切細絲；裏脊絲用蛋清、鹽、水澱粉上漿；掐菜用沸水焯出。

②油勺內加植物油燒熱，放入裏脊絲劃散撈出；勺內加花椒油，加入蔥絲煸香，加入蘆筍絲、鹽、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉絲翻炒，淋上香油即成。

特點：掐菜蘆筍色澤乳白，清脆嫩美，肉絲滑嫩可口。