新大眾菜譜——美味山東菜600款

炸茄盒（1 / 1）

炸茄盒

原料：茄子300克，豬肥瘦肉末200克，蔥薑水100克，雞蛋4個，澱粉、幹麵粉、鹽、醬油、味精、胡椒粉、料酒、植物油、花椒鹽各適量。

製法：

①豬肉末加蔥薑水沿一個方向攪勻，加入鹽、醬油、味精、胡椒粉、雞蛋調勻成餡。

②茄子帶皮切實刀片，每片中夾上肉餡成茄盒，共24個。

③雞蛋加幹麵粉、幹澱粉、少許鹽、味精調勻成蛋糊。

④鍋內加植物油750克燒熱，將茄盒掛雞蛋糊，放入炸熟呈金黃色撈出，食時帶花椒鹽佐餐。

特點：茄盒外焦裏嫩，茄軟肉鮮，色澤金黃。