新大眾菜譜——美味山東菜600款

蔥酥鯽魚（1 / 1）

蔥酥鯽魚

原料：活鯽魚10條（約750克），大蔥白10條，植物油、醋、魚露、蔥椒油、料酒、海鮮醬油、白糖、味精、紅曲米水、蔥薑絲各適量。

製法：

①鯽魚宰殺後去鱗、五髒，用紅曲米濃水、蔥薑絲、鹽、魚露、味精、料酒醃漬2小時。

②鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。

③鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分醃魚湯汁，加蔥椒油150克、醋150克，入籠用大火蒸6小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即成。

特點：鯽魚紅亮，香酥，大蔥香爛味濃，鮮鹹中帶酸甜味。