刮胡刀去毛法：將舊的刮胡刀片裝進刀架，用來刮除表麵的毛，效果極佳。
具體菜譜攻略：
川味鹵肘子：
（1）材料：
豬前肘1個，香油10克，白糖、醋各5克，紅油10克，花椒粉、味精各2克，芝麻末、幹辣椒粉、蔥花、蒜末、薑末各5克，植物油適量，水澱粉、鮮湯各100克，紅鹵水1500克。
（2）製作方法：
①將肘子皮處理幹淨，放入沸水鍋中燙透撈出，再放入鹵水鍋中鹵熟，取出剔去骨頭，再放入鹵水鍋中鹵5分鍾，取出裝入盤中。
②油燒熱，放薑、蒜末及幹辣椒粉炒香，加鮮湯燒開，加紅油、白糖、醋、花椒粉、味精，再燒開，勾芡，加蔥花，淋香油，澆在鹵好的肘子上，撒芝麻即可。”
水晶肘子：
（1）材料：
豬肘子1000克，豬肉皮500克，精鹽、味精各2小匙，料酒2大匙，蔥、薑共30克，香菜末、辣椒油、香油、醬油、醋各適量。
（2）製作方法：
①將肘子洗淨，煮至無血水時撈出；把肉皮入鍋內，七成熟時撈出，切成條；蔥、薑切成塊。
②用薑末、香菜末、辣椒油、香油、醬油、醋、味精兌成汁。
③把肘子和肉皮放盆裏，加入清水和精鹽、味精、料酒、蔥，上屜蒸熟爛後出籠，把湯汁倒入肘子的盆裏(肉皮另用)，再放入味精，待冷卻凝固後，改刀裝盤，蘸汁食用。
家常醬汁肘子：
（1）材料：
豬肘子750克，蔥段20克，薑塊10克，醬油30克，精鹽４小匙，味精1小匙，冰糖50克，料灑50克，丁香、大茴香、小茄香、桂皮、肉果、甘草、花椒各適量。
（2）製作方法：
①用烙鐵將肘皮上的毛烙淨，再用清水泡洗，刮洗幹淨，放入湯鍋煮三成熟取出，洗淨血沫，剔除骨頭；在肉麵上交叉切直刀，深至肘皮，但一定不能切透，刀距2厘米。
②將各種香料洗淨，裝入紗布袋中封好。
③沙鍋中加清水，放入豬肘肉調料和香料包，蓋好蓋，小火慢燉，至皮脆肉爛時取出晾涼，即可。
鮮山藥燜豬肘：
（1）材料：
豬肘1個，山藥200克，枸杞子20粒，豌豆30克，高湯2杯，紹酒10克，板栗50克，精鹽1小匙，白糖1br2匙，胡椒粉、蔥、薑各5克。
（2）製作方法：
①將豬肘去毛、洗淨；山藥去皮洗淨切塊；幹豌豆泡發；板栗洗淨，備用。
②鍋中放入水，加入肘子煮開，放入蔥薑、酒煮10分鍾，其中不斷用鋼針劃十字，煮熟後取出洗淨去骨切塊。
③鍋入底油燒熱，放蔥、薑炒香，烹入紹酒，放入豬肘塊、山藥、豌豆、板栗，添入高湯燒沸，加其他調料，待汁濃稠時出鍋即可。
紅燜肘子：
（1）材料：
豬肘1500克，香菜10克，蜂蜜2小匙，大蔥2大匙，薑2小匙，大料1br2小匙，花椒1br2小匙，水澱粉2大匙，醬油3小匙，鮮湯適量，味精1br4匙，植物油100克。
刮胡刀去毛法：將舊的刮胡刀片裝進刀架，用來刮除表麵的毛，效果極佳。
具體菜譜攻略：
川味鹵肘子：
（1）材料：
豬前肘1個，香油10克，白糖、醋各5克，紅油10克，花椒粉、味精各2克，芝麻末、幹辣椒粉、蔥花、蒜末、薑末各5克，植物油適量，水澱粉、鮮湯各100克，紅鹵水1500克。
（2）製作方法：
①將肘子皮處理幹淨，放入沸水鍋中燙透撈出，再放入鹵水鍋中鹵熟，取出剔去骨頭，再放入鹵水鍋中鹵5分鍾，取出裝入盤中。
②油燒熱，放薑、蒜末及幹辣椒粉炒香，加鮮湯燒開，加紅油、白糖、醋、花椒粉、味精，再燒開，勾芡，加蔥花，淋香油，澆在鹵好的肘子上，撒芝麻即可。”
水晶肘子：
（1）材料：
豬肘子1000克，豬肉皮500克，精鹽、味精各2小匙，料酒2大匙，蔥、薑共30克，香菜末、辣椒油、香油、醬油、醋各適量。
（2）製作方法：
①將肘子洗淨，煮至無血水時撈出；把肉皮入鍋內，七成熟時撈出，切成條；蔥、薑切成塊。
②用薑末、香菜末、辣椒油、香油、醬油、醋、味精兌成汁。
③把肘子和肉皮放盆裏，加入清水和精鹽、味精、料酒、蔥，上屜蒸熟爛後出籠，把湯汁倒入肘子的盆裏(肉皮另用)，再放入味精，待冷卻凝固後，改刀裝盤，蘸汁食用。
家常醬汁肘子：
（1）材料：
豬肘子750克，蔥段20克，薑塊10克，醬油30克，精鹽４小匙，味精1小匙，冰糖50克，料灑50克，丁香、大茴香、小茄香、桂皮、肉果、甘草、花椒各適量。
（2）製作方法：
①用烙鐵將肘皮上的毛烙淨，再用清水泡洗，刮洗幹淨，放入湯鍋煮三成熟取出，洗淨血沫，剔除骨頭；在肉麵上交叉切直刀，深至肘皮，但一定不能切透，刀距2厘米。
②將各種香料洗淨，裝入紗布袋中封好。
③沙鍋中加清水，放入豬肘肉調料和香料包，蓋好蓋，小火慢燉，至皮脆肉爛時取出晾涼，即可。
鮮山藥燜豬肘：
（1）材料：
豬肘1個，山藥200克，枸杞子20粒，豌豆30克，高湯2杯，紹酒10克，板栗50克，精鹽1小匙，白糖1br2匙，胡椒粉、蔥、薑各5克。
（2）製作方法：
①將豬肘去毛、洗淨；山藥去皮洗淨切塊；幹豌豆泡發；板栗洗淨，備用。
②鍋中放入水，加入肘子煮開，放入蔥薑、酒煮10分鍾，其中不斷用鋼針劃十字，煮熟後取出洗淨去骨切塊。
③鍋入底油燒熱，放蔥、薑炒香，烹入紹酒，放入豬肘塊、山藥、豌豆、板栗，添入高湯燒沸，加其他調料，待汁濃稠時出鍋即可。
紅燜肘子：
（1）材料：
豬肘1500克，香菜10克，蜂蜜2小匙，大蔥2大匙，薑2小匙，大料1br2小匙，花椒1br2小匙，水澱粉2大匙，醬油3小匙，鮮湯適量，味精1br4匙，植物油100克。