②鍋置旺火上，放入植物油燒熱，下入肉片炒散至微吐油時，再放入蠶豆瓣炒1分鍾，然後加入鮮湯、胡椒粉、味精、料酒燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋盛入碗內即成。
魚香碎滑肉：
（1）材料：
豬肉350克，水發木耳、水發蘭筍各50克，泡辣椒15克。精鹽1br2小匙，醬油、料酒、醋各1大匙，薑、蒜、蔥各10克，白糖2大匙，味精1br5小匙，豆粉2大匙，植物油50克。
（2）製作方法：
①豬肉切薄片，加精鹽、醬油、料酒、豆粉拌勻；木耳、蘭筍切片；泡辣椒去籽剁細；薑、蒜切細，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉合並入碗配成芡汁。
②鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、薑、蒜稍炒幾下，再下木耳，蘭筍，蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
野雞紅肉絲：
（1）材料：
豬精肉300克，青菜心100克，雞蛋清1個。料酒、醬油、紅油各2小匙，熟芝麻粉1小匙，薑末5克，郫縣豆瓣10克，精鹽、味精各1br4小匙，白糖1小匙，花椒3克，植物油700克。
（2）製作方法：
①豬精肉切片，加雞蛋清、精鹽、雞精、料酒、澱粉拌勻；青菜心切段；將醬油、料酒、白糖、澱粉、熟芝麻粉、薑末、雞精調成汁芡。
②油熱，放入肉片滑散，倒出瀝油。
③鍋留底油，放青菜心煸炒，加精鹽後盛出。鍋燒熱入油，加花椒、豆瓣煸炒到呈紅色，烹入汁芡，加肉片、紅油翻炒，出鍋裝盤。
麻辣肉片：
（1）材料：
淨豬瘦肉150克，紅蘿卜、芹菜各100克，青蒜苗50克。精鹽、米醋各3br5小匙，味精少許，郫縣豆瓣、醬油各1大匙，水澱粉2大匙，鮮湯5小匙，植物油75克。
（2）製作方法：
①將紅蘿卜切絲，放精鹽拌勻；豬瘦肉、芹菜、青蒜苗均切成絲；郫縣豆瓣剁細備用。
②將肉絲加水澱粉、精鹽上漿；另將醬油、米醋、精鹽、水澱粉、味精、鮮湯調成味汁。
③油熱，下肉絲炒散，再放郫縣豆瓣炒香，然後加紅蘿卜、青蒜苗、芹菜炒至斷生，烹味汁，起鍋盛盤即可。
鮮筍栗子肉：
（1）材料：
竹筍適量，栗子150克，豬肉500克，青蒜1根。料酒1大匙，醬油3大匙，糖1小匙，黑胡椒粉少許，植物油30克。
（2）製作方法：
①筍去殼煮熟，撈出切條；栗子汆燙剝去外衣；豬肉切厚片汆燙洗淨；青蒜切段。
②筍、豬肉、栗子與調味料入勺中、加適量水煮滾，改小火燒至入味且湯汁稍收幹時，下澱粉勾芡，撒下青蒜段即可。
魚香肉絲：
（1）材料：
豬精肉250克，筍100克，木耳50克。蔥8克，蒜泥3克，薑末4克，泡辣椒20克，醋1小匙，精鹽1br2小匙，味精1br4小匙，白糖2小匙，水澱粉1br2大匙，肉湯75克，植物油20克。
②鍋置旺火上，放入植物油燒熱，下入肉片炒散至微吐油時，再放入蠶豆瓣炒1分鍾，然後加入鮮湯、胡椒粉、味精、料酒燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋盛入碗內即成。
魚香碎滑肉：
（1）材料：
豬肉350克，水發木耳、水發蘭筍各50克，泡辣椒15克。精鹽1br2小匙，醬油、料酒、醋各1大匙，薑、蒜、蔥各10克，白糖2大匙，味精1br5小匙，豆粉2大匙，植物油50克。
（2）製作方法：
①豬肉切薄片，加精鹽、醬油、料酒、豆粉拌勻；木耳、蘭筍切片；泡辣椒去籽剁細；薑、蒜切細，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉合並入碗配成芡汁。
②鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、薑、蒜稍炒幾下，再下木耳，蘭筍，蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
野雞紅肉絲：
（1）材料：
豬精肉300克，青菜心100克，雞蛋清1個。料酒、醬油、紅油各2小匙，熟芝麻粉1小匙，薑末5克，郫縣豆瓣10克，精鹽、味精各1br4小匙，白糖1小匙，花椒3克，植物油700克。
（2）製作方法：
①豬精肉切片，加雞蛋清、精鹽、雞精、料酒、澱粉拌勻；青菜心切段；將醬油、料酒、白糖、澱粉、熟芝麻粉、薑末、雞精調成汁芡。
②油熱，放入肉片滑散，倒出瀝油。
③鍋留底油，放青菜心煸炒，加精鹽後盛出。鍋燒熱入油，加花椒、豆瓣煸炒到呈紅色，烹入汁芡，加肉片、紅油翻炒，出鍋裝盤。
麻辣肉片：
（1）材料：
淨豬瘦肉150克，紅蘿卜、芹菜各100克，青蒜苗50克。精鹽、米醋各3br5小匙，味精少許，郫縣豆瓣、醬油各1大匙，水澱粉2大匙，鮮湯5小匙，植物油75克。
（2）製作方法：
①將紅蘿卜切絲，放精鹽拌勻；豬瘦肉、芹菜、青蒜苗均切成絲；郫縣豆瓣剁細備用。
②將肉絲加水澱粉、精鹽上漿；另將醬油、米醋、精鹽、水澱粉、味精、鮮湯調成味汁。
③油熱，下肉絲炒散，再放郫縣豆瓣炒香，然後加紅蘿卜、青蒜苗、芹菜炒至斷生，烹味汁，起鍋盛盤即可。
鮮筍栗子肉：
（1）材料：
竹筍適量，栗子150克，豬肉500克，青蒜1根。料酒1大匙，醬油3大匙，糖1小匙，黑胡椒粉少許，植物油30克。
（2）製作方法：
①筍去殼煮熟，撈出切條；栗子汆燙剝去外衣；豬肉切厚片汆燙洗淨；青蒜切段。
②筍、豬肉、栗子與調味料入勺中、加適量水煮滾，改小火燒至入味且湯汁稍收幹時，下澱粉勾芡，撒下青蒜段即可。
魚香肉絲：
（1）材料：
豬精肉250克，筍100克，木耳50克。蔥8克，蒜泥3克，薑末4克，泡辣椒20克，醋1小匙，精鹽1br2小匙，味精1br4小匙，白糖2小匙，水澱粉1br2大匙，肉湯75克，植物油20克。