④倒入魷魚丁和辣椒丁翻炒均勻即可。
椒麻魷魚花：
（1）材料：
鮮魷魚300克。蔥葉30克，精鹽、味精各3克，花椒粒10克，香油5克，鮮湯10克。
（2）製作方法：
①將鮮魷魚去盡頭須，撕去膜皮，用刀剞成荔枝花刀，待鍋中燒水至沸騰，下魷魚氽煮製成魷魚卷，撈起整齊地擺放入盤中。
②蔥葉洗淨，先切蔥花狀，再放入花椒粒，剁細成椒麻糊。
③將椒麻糊入碗中，入精鹽、味精、香油、鮮湯，調成椒麻味汁，淋入盤中魷魚卷上即成。
12.草魚
招招製勝：
草魚體大，一般改刀分割後烹調，適合用炸、煮、燒、蒸、溜等，烹調時不用放味精就很鮮美。草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。草魚的魚膽有毒不能吃。草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；將手放在鹽水中浸泡一會兒，之後切魚不會打滑。
貼心話：
青魚與草魚區別：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其餘各鰭顏色較淡。嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴呈圓形。
具體菜譜攻略：
宮保魚丁：
（1）材料：
草魚1條（約1000克），花生仁30克，幹辣椒10克。蔥花20克，精鹽、味精、雞精各1br2小匙，白糖1小匙，雞蛋1個，豆瓣醬、麵包粉、澱粉各少許。
（2）製作方法：
①將草魚取淨魚肉切成丁，放入碗中加蛋液拌勻，再拍上麵包粉備用。
②油燒熱，下入魚丁略炸，撈出瀝油待用。
③鍋中留底油燒熱，先下入豆瓣醬、幹辣椒炒香，再放入魚丁，加入精鹽、白糖、味精、雞精燒至入味，然後加入花生仁、蔥花翻炒均勻，即可裝盤上桌。
五柳魚：
（1）材料：
草魚1尾，熟火腿絲、冬筍絲、水發香菇絲、青紅椒絲各30克。蔥絲、薑絲共20克，精鹽1小匙，料酒2小匙，味精3br5小匙，白糖1br2大匙，醬油1大匙，米醋2小匙，水澱粉2小匙，植物油30克。
（2）製作方法：
①草魚入鍋稍燙，從腹部下刀，分成脊背相連的兩片，魚身兩側剞花刀，用精鹽、料酒醃漬，擺入盤中，淋上植物油。
②將魚蒸熟，倒出湯汁，加入“五絲”，用旺火煮透，加精鹽、味精、白糖、米醋、醬油調味，勾芡，淋熱油，澆在魚身上即成。
辣子魚塊：
（1）材料：
鮮草魚肉500克，泡紅辣椒50克。薑片5片，蒜片、蔥節各2小匙，醬油、醋、白糖、料酒各1br2小匙，精鹽1大匙，味精1小匙，高湯400克。
（2）製作方法：
①將草魚去內髒，將魚肉片下，去掉小刺，洗淨切成3厘米見方的塊，加料酒、精鹽醃1小時。
②將油燒七成熱，入泡辣椒，炒出紅色，加薑、蔥、蒜，炒出香味，烹入料酒，加醬油、精鹽、白糖，倒入草魚塊、高湯，燒開鍋後改用小火，待汁收幹，加醋、味精，起鍋涼後即成。
④倒入魷魚丁和辣椒丁翻炒均勻即可。
椒麻魷魚花：
（1）材料：
鮮魷魚300克。蔥葉30克，精鹽、味精各3克，花椒粒10克，香油5克，鮮湯10克。
（2）製作方法：
①將鮮魷魚去盡頭須，撕去膜皮，用刀剞成荔枝花刀，待鍋中燒水至沸騰，下魷魚氽煮製成魷魚卷，撈起整齊地擺放入盤中。
②蔥葉洗淨，先切蔥花狀，再放入花椒粒，剁細成椒麻糊。
③將椒麻糊入碗中，入精鹽、味精、香油、鮮湯，調成椒麻味汁，淋入盤中魷魚卷上即成。
12.草魚
招招製勝：
草魚體大，一般改刀分割後烹調，適合用炸、煮、燒、蒸、溜等，烹調時不用放味精就很鮮美。草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。草魚的魚膽有毒不能吃。草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；將手放在鹽水中浸泡一會兒，之後切魚不會打滑。
貼心話：
青魚與草魚區別：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其餘各鰭顏色較淡。嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴呈圓形。
具體菜譜攻略：
宮保魚丁：
（1）材料：
草魚1條（約1000克），花生仁30克，幹辣椒10克。蔥花20克，精鹽、味精、雞精各1br2小匙，白糖1小匙，雞蛋1個，豆瓣醬、麵包粉、澱粉各少許。
（2）製作方法：
①將草魚取淨魚肉切成丁，放入碗中加蛋液拌勻，再拍上麵包粉備用。
②油燒熱，下入魚丁略炸，撈出瀝油待用。
③鍋中留底油燒熱，先下入豆瓣醬、幹辣椒炒香，再放入魚丁，加入精鹽、白糖、味精、雞精燒至入味，然後加入花生仁、蔥花翻炒均勻，即可裝盤上桌。
五柳魚：
（1）材料：
草魚1尾，熟火腿絲、冬筍絲、水發香菇絲、青紅椒絲各30克。蔥絲、薑絲共20克，精鹽1小匙，料酒2小匙，味精3br5小匙，白糖1br2大匙，醬油1大匙，米醋2小匙，水澱粉2小匙，植物油30克。
（2）製作方法：
①草魚入鍋稍燙，從腹部下刀，分成脊背相連的兩片，魚身兩側剞花刀，用精鹽、料酒醃漬，擺入盤中，淋上植物油。
②將魚蒸熟，倒出湯汁，加入“五絲”，用旺火煮透，加精鹽、味精、白糖、米醋、醬油調味，勾芡，淋熱油，澆在魚身上即成。
辣子魚塊：
（1）材料：
鮮草魚肉500克，泡紅辣椒50克。薑片5片，蒜片、蔥節各2小匙，醬油、醋、白糖、料酒各1br2小匙，精鹽1大匙，味精1小匙，高湯400克。
（2）製作方法：
①將草魚去內髒，將魚肉片下，去掉小刺，洗淨切成3厘米見方的塊，加料酒、精鹽醃1小時。
②將油燒七成熱，入泡辣椒，炒出紅色，加薑、蔥、蒜，炒出香味，烹入料酒，加醬油、精鹽、白糖，倒入草魚塊、高湯，燒開鍋後改用小火，待汁收幹，加醋、味精，起鍋涼後即成。