新大眾菜譜——美味時令青菜600款-韭黃雞絲

韭黃雞絲

原料：生雞脯肉200克、韭黃頭100克、雞蛋清1隻、精鹽2克、料酒5克、味精0.5克、濕澱粉200克、熟豬油（實耗）75克。

製法:

①將雞脯肉剔去筋膜，用刀片成薄片再切成絲，放入碗中加精鹽1克，蛋清1隻，濕澱粉上漿，韭黃頭洗淨切成3厘米的段。

②炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，待油溫4成時將上好漿的雞絲放入鍋中，用筷子輕輕劃散倒入漏勺瀝去油。原鍋仍置旺火上，放入雞絲，依次加入料酒、精鹽、味精及清湯少許，顛翻炒鍋，用濕澱粉勾芡，再加入韭黃頭，淋入熟豬油25克顛翻炒鍋，盛入盤中即成。