雞油三白
原料：小棠菜300克，雞胸肉120克，蛋白4隻，蘑菇90克，蔥粒2茶匙，薑米1茶匙，上湯適量，生粉適量，鹽半茶匙，紹酒1茶匙。
製法:
①小棠菜洗淨切成兩寸長段，雞胸肉切剁成茸，加入蛋白、半茶匙鹽及5湯匙上湯拌勻，燒熱平底鍋，將上麵拌勻之雞茸蛋白倒入，慢火煮至變成白色，取出備用。
②燒熱鍋，下油爆香蔥粒薑米，下蘑菇、加少許上湯，略煮使之入味，盛起。再燒紅鍋，下油，炒透小棠菜，讚紹酒；改小火，下雞茸蛋白及蘑菇，使成三列，以上湯、生粉埋芡，傾入鍋中，用勺子將菜推上碟，呈：綠、白、黃三色的雞油三白即成。