紫菜猴頭清湯
原料：發好的猴頭200克，生雞裏脊肉100克，蛋清1個，芡粉25克，紫菜20克，豌豆苗少許，去皮荸薺片25克，水發香菇25克，火腿片25克，味精、料酒、精鹽、醬油、胡椒粉、豬油、鮮湯各適量。
製法:
①將猴頭放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸湯鍋內氽透撈出，用布蘸幹備用。
②把雞裏脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗內，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精鹽、油、鮮湯少許，攪成白糊狀。
③用盤一個，抹上少許花生油或豬油。
④將紫菜洗淨後，用手揉碎。把猴頭片用筷子夾住，蘸勻雞糊，紫菜放在抹有油的盤內，再放猴頭片（排整齊），沾完後上籠蒸5分鍾取出。
⑤鍋置火上，添入鮮湯，下入菜片和調料，湯沸時，嚐好味道，撇去浮沫，盛在湯碗內，將猴頭放入湯內，漂起為宜，上撒豌豆苗即成。特點軟堅散結，防癌治癌。健康人常食，防病抗病，健美延年。