花鑲冬菇
原料：水發冬菇40朵（菇帽直徑3厘米左右），魚肉20克，肥肉100克，火腿5克，雞蛋1隻（取清），雞湯200毫升，火腿末、紅蘿卜絲、青菜、鹽、味精、濕澱粉等少許。
製法:
①將冬菇去莖洗淨，魚肉、肥肉分別剁茸，加精鹽、味精、濕澱粉適量，順一個方向攪拌上勁，和入肥肉茸即成魚餡。蛋清加少許濕澱粉調成蛋清粉。
②冬菇用幹淨布沾幹水分，菇背麵抹上蛋清粉，用湯匙舀入魚餡，用手抹平，逐個鑲製。
③選一朵較大的冬菇，抹上蛋清粉和魚餡，同少許火腿末、紅蘿卜絲、青菜葉鑲在魚餡上擺成菊花圖案。
④將鑲冬菇入籠屜蒸熟，取出扣碗；先把有圖案一麵的冬菇朝下擺入碗底中間，接著圍繞圖案菇擺一圈（有餡的一麵朝上），第二圈有餡的一麵朝下，第三圈又朝上，依次一層一層地圈滿。
⑤再入籠屜，旺火蒸幾分鍾，用大湯碗反扣過來，澆上雞湯，碗邊放一些熟青菜葉，淋上香油即成。