懷胎黑魚
原料：茄子兩個500克，水發海參50克，鮮貝50克，雞脯肉50克，玉蘭片25克，鮮鮑魚50克，水發木耳20克，火腿30克，水發蹄筋30克，豌豆20克，鮮蝦仁50克，濕澱粉15克，雞蛋清1個，高湯300克，味精15克，蔥油10克，料酒10克，鹽7克，花生油30克，蔥薑汁適量。
製法:
①將水發海參、雞脯肉、玉蘭片、水發木耳、鮑魚、火腿、水發蹄筋均勻切成3分見方的丁，分別用開水燙一下撈出備用。鮮貝、蝦仁分別加入蛋清、粉團、鹽抓勻，用五至六成熱油滑熟撈出控淨備用。
②將茄子兩個雕成魚形狀，割一小口挖淨裏麵的肉質，放入燙好和滑好的各丁，用粗針將茄子紮一些小孔。
③油下鍋燒熱放入高湯、料酒、茄魚、蔥薑汁，用慢火煨透，濕澱粉勾成米湯芡放入蔥油出勻即可。