雞蒙葵菜
原料：雞茸130克，葵菜心40克，雞蛋清15克，豬肥膘茸20克，水澱粉20克，鮮湯70克，精鹽5克，味精2克，特製清湯1000克。
製法
①雞茸泥用鮮湯衝散，加入雞蛋清、豬肥膘茸、水澱粉、精鹽3克、味精、鮮湯、製成雞糝。②將葵菜心入開水中氽斷生，撈入冷開水中過涼，搌幹水分，入盤抖散待用。③鍋置旺火上，加入清水燒開，移小火上，保持沸而不騰；在葵菜心基部蒙上一層雞糝，逐一放入開水鍋中稍煮撈出。④另用鍋放入特製清湯，加鹽2克燒開，下入蒙上雞糝的葵菜心煮入味，連菜帶湯入碗上桌。
特點：白綠相間，清澈見底，菜嫩湯鮮，爽口味美。