原料：大田雞20隻，淨萵筍250克，蒜片5克，薑片5克，菜油500克，（耗150克）化豬油125克，豆瓣40克，料酒10克，醬油50克，味精1克，精鹽1克，水澱粉10克，鮮湯250克，香油5克。
製法
①田雞用剪刀剪去頭，撕去皮，宰去爪尖，隻用田雞腿，淘洗幹淨；萵筍切成滾刀塊待用。②炒鍋放旺火上，下菜油燒至八成熱時，放入田雞腿炸2分鍾撈出，再將萵筍放入炸3分鍾起鍋，潷去餘油。③炒鍋放旺火上，下入豬油燒至五成熱時，將豆瓣放入炒出紅油，加入鮮湯，用漏勺攪勻後打去渣，再將田雞、萵筍、薑、蒜片、料酒、醬油、胡椒麵、鹽、味精依次放入鍋中攪勻，在中火上燜10分鍾，然後將水澱粉勾芡，湯汁收至亮油時，加香油起鍋盛入盤中。
特點：色紅亮油，肉質細嫩，味美鮮香。