用刀子捅死的，是掐斷羊的主動脈，羊掙紮都不掙紮，就死了。馬上開膛剝皮，工具隻有一把比水果刀略大一點的折刀。一會兒的工夫，羊皮就剝下來，抱到稍遠處曬著去了。看看殺羊的現場，連一滴血都不濺出，草還是幹幹淨淨的。
“手把肉”即白水煮切成大塊的羊肉。一手“把”著一大塊肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫，一塊肉吃完了，骨頭上連一根肉絲都不剩。有小孩子割剔得不淨，媽媽就會說：
“吃幹淨了，別像那幹部似的！”幹部吃肉，不像牧民細心，也可能不大會使刀子。牧民對奶、對肉都有一種近似宗教情緒似的敬重，正如漢族的農民對糧食一樣，糟踏了，是罪過。吃手把肉過去是不預備佐料的，頂多放一碗鹽水，蘸了吃。現在也有一點佐料，醬油、韭菜花之類。因為是現殺、現煮、現吃，所以非常鮮嫩。在我一生中吃過的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一，如果要我給它一個評語，我將毫不猶豫地說：無與倫比！
吃肉，一般是要喝酒的。蒙古族人極愛喝酒，而且幾乎每飲必醉。我在呼和浩特聽一個土默特旗的漢族幹部說“駱駝見了柳，蒙古族人見了酒”。意思就走不動了 —駱駝愛吃柳條。我以為這是一句現代俗話。偶讀一本宋人筆記，見有“駱駝見柳，蒙古見酒”之說，可見宋代已有此諺語，已經流傳幾百年了，可惜我把這本筆記的書名忘了。宋朝的蒙古族人喝的大概是武鬆喝的那種煮酒，不會是白酒—蒸餾酒。白酒是元朝的時候才從阿拉伯傳進來的。
在達茂旗吃過一次“羊貝子”，即煮全羊。整隻羊放在大鍋裏煮。據說蒙古族人吃隻煮三十分鍾，因為我們是漢族，怕太生了不敢吃，多煮了十五分鍾。整羊，剁去四蹄，趴在一個大銅盤裏，羊頭已經切下來，但仍放在脖子後麵的腔子上，上桌後再搬走。吃羊貝子有規矩，先由主客下刀，切下兩條脖子後麵的肉（相當於北京人所說的“上腦”部位），交叉斜搭在肩背上，然後其他客人才動刀，各自選取自己愛吃的部位。羊貝子真是夠嫩的，一刀切下去，會有血水滋出來。同去的編劇、導演，有的望而生畏，有的淺嚐即止，鄙人則吃了個不亦樂乎。羊肉越嫩越好。蒙古族人認為煮久了的羊肉不好消化，誠然誠然。我吃了一肚子半生的羊肉，太平無事。
蒙古族人真能吃肉。海拉爾有兩位書記到北京東來順吃涮羊肉，兩個人要了十四盤肉，服務員問：“你們吃得完嗎？”一個書記說：“前幾天我們在呼倫貝爾，五個人吃了一隻羊！”
蒙古族人不是隻會吃手把肉，他們也會各種吃法。呼和浩特的燒羊腿，爛、嫩、鮮，入味。我尤其喜歡吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的飯館中吃過一次“拔絲羊尾”。我吃過拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲蘋果、拔絲香蕉，從來沒聽說過羊尾可以拔絲。外麵有一層薄薄的脆殼，咬破了，裏麵好像什麼也沒有，一包清水，羊尾油已經化了。這東西隻宜供佛，人不能吃，因為太好吃了！
我在新疆唐巴拉牧場吃過哈薩克的手抓羊肉。做法與內蒙古的手把肉略似，也是大鍋清水煮，但切的肉塊較小，煮的時間稍長。肉熟後，下麵條，然後裝在大瓷盤裏端上來。下麵是麵，上麵是肉。主人以刀把肉切成小塊，客人以手抓肉及麵同吃。吃之前，由一個孩子執銅壺注水於客人之手。客人手上澆水後不能向後甩，隻能待其自幹，否則即是對主人不敬。銅壺頸細而長，壺身鏤花，有中亞風格。
用刀子捅死的，是掐斷羊的主動脈，羊掙紮都不掙紮，就死了。馬上開膛剝皮，工具隻有一把比水果刀略大一點的折刀。一會兒的工夫，羊皮就剝下來，抱到稍遠處曬著去了。看看殺羊的現場，連一滴血都不濺出，草還是幹幹淨淨的。